Cocina Vegana

Recetas veganas

2010-11-10T02:19:00.002-03:00

Ingredientes "raros"

2010-11-09T02:04:00.021-03:00

Tofu

2010-11-09T01:57:00.004-03:00

Tofu es el nombre japonés para referirse al queso de soja. Tiene su origen en China hace miles de años.
Sus ingredientes son soja, agua y un coagulante. Para su elaboración se cuaja la leche de soja, se prensa para eliminar el suero y finalmente se moldea. Dependiendo de la eliminación de suero que se haya realizado se obtienen diferentes tipos de tofu, que varían en consistencia, textura y sabor.
El tofu es rico en calcio, vitaminas del complejo B, y posee una alta calidad y cantidad de proteínas, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales y en cantidades adecuadas. No tiene conservantes ni colorantes, está libre de hidratos de carbono, sodio y, por supuesto, de colesterol; y gracias a su sabor neutro puede ser utilizado tanto en preparaciones dulces como saladas.
Recomiendo el tofu de la marca Soyana porque, además de ser orgánico, tiene un sabor y textura excelentes. En Rosario (Argentina) lo podés conseguir en la dietética Vitalia, que está en Zeballos 773. Si querés saber dónde conseguirlo en otra ciudad podés comunicarte con la empresa haciendo clic acá.

Recetas con tofu:
● Pizza con tofu
● Queso untable vegano
● Revuelto de zapallitos
● Tomates rellenos
● Yogurt vegano

Stevia

2010-11-09T01:52:00.001-03:00

La stevia es un endulzante natural obtenido a partir de las hojas de una planta nativa de Paraguay llamada Stevia Rebaudiana Bertoni. Ya era utilizada por los aborígenes del lugar hace más de 1000 años, quienes la llamaban ka'a he'ẽ, lo que en guaraní significa “hierba dulce”.
La stevia no es metabolizada por el organismo, reduce la formación de placa bacteriana en los dientes lo que contribuye a evitar las caries, tiene un efecto hipotensor y es ideal para los diabéticos ya que regula los niveles de glucosa en la sangre.
La stevia es una alternativa sana a los edulcorantes sintéticos y al azúcar refinada, está disponible en forma líquida, en polvo (sobrecitos y pote) y hojas secas.

Soja texturizada

2010-11-09T01:34:00.002-03:00

La soja texturizada se obtiene a partir del grano de soja, al cual se le extrae el aceite y la piel y es sometido a una serie de procesos industriales, obteniendo un producto que se asemeja a la carne picada pero que contiene el doble de proteínas.
Viene en diferentes gramajes, desde milímetros hasta trozos grandes. Por estar deshidratada, antes de usarla hay que dejarla en remojo en abundante agua con unas cucharadas de salsa de soja, el tiempo de hidratación dependerá del grosor de la misma. Para las recetas de este blog utilizo la soja texturizada fina (ver foto), a la cual hay que dejarla en remojo unos 15 minutos.

Recetas con soja texturizada:
● Albóndigas en salsa
● Empanadas de soja
● Pastel de papa
● Salsa boloñesa

Quinoa

2010-11-09T01:28:00.002-03:00

El grano de quinoa, al igual que el del amaranto, es considerado un pseudocereal ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es, sino que pertenece a la misma familia que la acelga, la espinaca y la remolacha.
La quinoa y el amaranto ya eran cultivados por los Mayas, Aztecas e Incas, quienes los consideraban sagrados, eran tan apreciados que hacían uso de ellos en ceremonias religiosas. Cuando llegaron los españoles, tales ceremonias fueron consideradas como una perversión de la Eucaristía Católica y fueron vetadas, las plantaciones fueron quemadas y su consumo fue prohibido, dándosele el rotulo despectivo de “alimentos para salvajes”.
Cinco siglos después, la ciencia moderna está redescubriendo sus propiedades nutricionales.
Tienen un alto contenido de proteínas de gran valor biológico, ya que poseen todos los aminoácidos esenciales y en proporción adecuada para las necesidades humanas. Son ricos en minerales como hierro, calcio, fósforo y magnesio, vitaminas, fibra y almidón, y por no contener gluten pueden ser consumidos por celíacos. Una excelente forma de incorporarla a la dieta es como milanesas de quinoa.
Por su alto valor nutritivo, por la brevedad de su ciclo de cultivo, por su aprovechamiento integral y por su capacidad de crecer en condiciones adversas, la quinoa y el amaranto fueron seleccionados por la NASA como cultivos para CELSS (Controlled Ecological Life Support System) para proveer a los astronautas de alimento y oxígeno durante las misiones espaciales de larga duración (leer artículo -en inglés-).

Salsa de soja

2010-11-09T01:25:00.001-03:00

La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo, tiene su origen en China hace más de 2500 años.
Tradicionalmente se elabora a partir de la fermentación de granos de soja con trigo, agua y sal, proceso que dura alrededor de un año.
La salsa de soja que comúnmente se encuentra en los supermercados es artificial, se produce mediante hidrólisis química de harina de soja, colorante caramelo, jarabe de maíz y otros aditivos. Por estar elaborada sin ningún proceso de fermentación su producción es más rápida y barata, pero su aroma y sabor son diferentes, y no tiene las mismas propiedades.
La salsa de soja elaborada del modo tradicional, al igual que otros alimentos fermentados, por ser rica en enzimas mejora la función digestiva y favorece la absorción de nutrientes. Es por ello que es recomendable que se compre sólo aquellas salsas de soja que especifiquen “100% fermentación natural”.

Leche vegetal

2010-11-09T01:18:00.003-03:00

Las leches vegetales tienen muchas ventajas nutricionales y éticas en comparación con las de origen animal (leer artículo).
Las leches vegetales son elaboradas a partir de frutos secos (almendras, avellanas), cereales (arroz, avena), legumbres (soja) o fruta (coco). Yo acostumbro a usar la de almendras y la de coco.
- Leche de almendras: licuar un puñado de almendras con agua y pasar por un filtro.
- Leche de coco: yo suelo comprar un envase concentrado de 200 mls. que rinde 2 litros, hay que diluir 6 cucharaditas por cada ¼ litro de agua. En Rosario (Argentina) la podés conseguir en la sección internacional del supermercado Jumbo y en algunas dietéticas.

Recetas con leches vegetales:
● Chocolatada
● Helado de banana granizado
● Helado de frutilla

Harina integral

2010-11-09T01:14:00.002-03:00

El grano de trigo está compuesto por:
- el salvado o cáscara: contiene un alto contenido de fibra, hierro y vitaminas del grupo B;
- el germen: sólo representa el 2,5% del grano pero es muy nutritivo, por ser rico en lípidos, vitaminas, minerales y proteína;
- el endospermo: representa alrededor del 80% del grano, está compuesto por almidón y gluten (proteína).
La harina integral se obtiene de la molienda del grano de trigo entero, el grosor de la misma depende del grado de molienda (ver foto); para las recetas de este blog es indiferente cuál utilices.
En cambio, para la elaboración de la harina blanca o refinada se elimina la cáscara y el germen, dejando solamente el endospermo. Despojándola así de los lípidos, los cuales se oxidan fácilmente, se logra que pueda almacenarse por mayor tiempo. Pero al eliminar la cáscara y el germen también se eliminan los nutrientes contenidos en ellos. Es por esto que por ley la harina blanca debe ser suplementada con aditivos, pero aún así no se compensa la pérdida ocasionada, como ocurre con la fibra, la cual es muy importante ya que favorece a una adecuada digestión y ayuda a regular el funcionamiento intestinal.

Amaranto inflado

2010-11-09T01:08:00.003-03:00

El grano de amaranto, al igual que el de la quinoa, es considerado un pseudocereal ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es, sino que pertenece a la misma familia que la acelga, la espinaca y la remolacha.
El amaranto y la quinoa ya eran cultivados por los Mayas, Aztecas e Incas, quienes los consideraban sagrados, eran tan apreciados que hacían uso de ellos en ceremonias religiosas. Cuando llegaron los españoles, tales ceremonias fueron consideradas como una perversión de la Eucaristía Católica y fueron vetadas, las plantaciones fueron quemadas y su consumo fue prohibido, dándosele el rotulo despectivo de “alimentos para salvajes”.
Cinco siglos después, la ciencia moderna está redescubriendo sus propiedades nutricionales.
Tienen un alto contenido de proteínas de gran valor biológico, ya que poseen todos los aminoácidos esenciales y en proporción adecuada para las necesidades humanas. Son ricos en minerales como hierro, calcio, fósforo y magnesio, vitaminas, fibra y almidón, y por no contener gluten pueden ser consumidos por celíacos.
El grano de amaranto tiene un comportamiento similar al maíz pisingallo, revienta cuando es sometido a calor convirtiéndose en pororó de amaranto. El amaranto inflado puede consumirse de muchas maneras, recomiendo comerlo con yogurt vegano y copos de maíz.
Por su alto valor nutritivo, por la brevedad de su ciclo de cultivo, por su aprovechamiento integral y por su capacidad de crecer en condiciones adversas, la quinoa y el amaranto fueron seleccionados por la NASA como cultivos para CELSS (Controlled Ecological Life Support System) para proveer a los astronautas de alimento y oxígeno durante las misiones espaciales de larga duración.

Ensalada multicolor

2010-11-09T01:03:00.005-03:00

Ingredientes:
Papas
Repollo morado
Lechuga repollada
Zanahorias
Tomates cherry
1 lata de arvejas
Aceite
Sal

Preparación:
Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en cubos, hervir y colar.
Picar un trozo de repollo.
Lavar la lechuga y cortarla.
Lavar los tomates cherry y cortarlos.
Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas (rallado fino).
Colar las arvejas.
Poner todo en una fuente, salar y agregarle aceite.

Sugerencia:
Se puede comer sola o acompañada con coliflor, milanesas de quinoa, milanesas de berenjena, milanesas de polenta, milanesas de soja, seitán, bombas de papa, tortilla vegana, etc.

Yogurt vegano

2010-09-17T00:08:00.002-03:00

Ingredientes:
2 bananas grandes maduras
85 grs. de tofu
250 mls. de agua
2 sobrecitos de stevia
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Pelar las bananas, cortarlas en trozos. Cortar el tofu en cubos. Licuar todos los ingredientes.

Sugerencia:
Comerlo con copos de maíz. También se le puede agregar trigo inflado y amaranto inflado.

No a la pirotecnia

2010-06-17T22:14:00.010-03:00

Cliqueá sobre la imagen, guardala y publicala en tu blog o flog.

Sobre los huevos

2010-06-17T03:15:00.005-03:00

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Para que haya "gallinas ponedoras" primero tienen que nacer, y para ello incuban huevos en enormes galpones. El pollito que eclosiona del huevo es seleccionado y en función del sexo es condenado a una vida de esclavitud o a la muerte. Si el pollito es hembra pasará a la producción de huevos, si es macho es triturado vivo junto con su cascarón y su cuerpo servirá de comida a otros animales o es tirado a contenedores de basura hasta que se ahoque o muera de hambre, debido a que los pollos macho de la raza de "gallinas ponedoras" no ponen huevos y no engordan lo suficiente para ser económicamente rentables.
El 98% de las gallinas que se utilizan para poner huevos pasan su vida en jaulas dentro de enormes bodegas, donde ni siquiera pueden extender un ala. Los alambres de las jaulas dañan sus plumas, su piel y deforman sus patas. Para evitar comportamientos violentos ocasionados por el estrés del confinamiento, a las gallinas se les mantiene en semioscuridad y sus picos son cortados con una navaja al rojo vivo y sin administrarles anestesia o analgésicos. Para forzar a las gallinas a otro ciclo de puesta, los granjeros las dejan durante días en la oscuridad, sin comer ni beber, lo cual ocasiona que pierdan plumas y peso. Aun cuando las gallinas pueden vivir por más de 15 años, sus vidas son acortadas a 2 años en esta industria. Generalmente el máximo producido en estas condiciones es de 400 huevos por gallina. Cuando dejan de producir se les mata. Millones de gallinas que “ya no sirven” son enviadas al matadero cada año. Su carne se usa para comida de animales de compañía o para preparar caldos.
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+info:
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Sobre los peces

2010-06-17T02:51:00.006-03:00

Los peces tienen un complejo sistema nervioso y sienten dolor. A diferencia de otros animales, los peces no pueden gritar cuando sufren, pero son totalmente conscientes de cuanto les está pasando y del dolor que padecen. Mueren dolorosamente por descompresión, cuando son arrastrados a la superficie por las redes de pesca. Muchos otros mueren por asfixia al ser sacados fuera del agua.
Cada año un 25% del pescado capturado (es decir unos 20 millones de toneladas, lo cual es más de 3.000 millones de peces) se considera inútil y es devuelto al mar, muerto o malherido, porque son de especies no comerciales o de escaso tamaño.
Cada año 80.000 delfines mueren al quedar atrapados en las redes de pesca. Los barcos pesqueros vierten al mar millones de kilos de redes de pesca de plástico, contenedores y material de embalaje. Esta basura plástica es responsable de la muerte de millones de criaturas marinas. La pesca tiene un impacto desastroso sobre los océanos. Más de las dos terceras partes de las especies marinas del mundo se encuentran en el umbral de la desaparición.
Los peces son muy sensibles al elevado número de contaminantes de las aguas que los rodean. Dichas sustancias químicas se acumulan en su grasa. El pez grande se come al chico, y cuanto mayor es el pez (como es el caso del atún y del salmón), mayor es la bioacumulación de sustancias tóxicas en sus tejidos. Los metales pesados y las toxinas que contienen los peces no se destruyen al cocinarlos. Los pescados y mariscos contienen sustancias tóxicas como el mercurio y pesticidas como el DDT, los PCBs y las dioxinas; los cuales han sido asociados a cánceres, desórdenes del sistema nervioso, daños fetales y muchos otros problemas de salud.

Seitán

2010-06-17T01:07:00.010-03:00

Ingredientes:
1 kg. de harina
250 mls. de salsa de soja
Ajo
Agua

Preparación:
Colocar la harina en un bol -reservar un poco- e ir incorporándole agua, amasar con la ayuda de la harina reservada.
Dejar la masa en remojo por 45 minutos en una olla con agua que la cubra por completo.

Poner la masa en un colador de agujero fino y éste a su vez en una olla con abundante agua, amasar la bola bajo el agua. El agua inmediatamente se va a ir poniendo blanca, esto es el almidón que se está desprendiendo; van a ir apareciendo hebras más oscuras y porosas, esto es el gluten, hay que tener cuidado de que no se escapen, por eso es importante que el colador sea de agujeros lo más pequeño posible. Cuando el agua se ponga muy blanca cambiarla y seguir amasando hasta que salga clara y toda la masa sea de gluten, está bola es mucho más pequeña que la original, de color más oscuro y porosa.

Poner a hervir una olla con abundante agua, la salsa de soja y los dientes de ajo pelados. Cuando rompa hervor agregar la bola de gluten y hervirla por 45 minutos a fuego medio, la bola va a aumentar de tamaño y su color va a ser de un marrón oscuro. Si preferís que adentro quede más oscuro, podés cortar la bola en bifes y hervirlos por unos minutos más.

Sugerencias:
- El seitán se puede comer de muchas maneras, a mi me gusta comerlo como milanesas. Para eso hay que hacer una mezcla homogénea y líquida con harina integral y agua, condimentar con pimentón dulce. En otro plato poner pan rallado (preferentemente grueso, con ajo y perejil). Pasar los bifes de seitán por la mezcla de harina, después por el pan rallado y freírlos.

- Se puede comer en sándwiches o acompañar con puré, arroz, ensalada multicolor, ensalada primavera, bombas de papa, tortilla vegana, tomates rellenos, etc. Yo lo acompañé con revuelto de zapallitos y tofu (cortar los zapallitos en cuadraditos, condimentarlos con sal y pimentón dulce, freírlos, desmenuzar el tofu con un tenedor e incorporárselo a los zapallitos).

Nota:
El seitán es gluten de trigo. El gluten es la proteína del trigo, por lo que el seitán es un alimento de alto contenido proteico, se lo suele llamar “carne vegetal” debido a su color, textura y sabor.

Queso untable vegano

2010-06-14T22:48:00.009-03:00

Ingredientes:
350 grs. de tofu
100 mls. de agua
100 mls. de aceite
1 cucharadita colmada de chimichurri
Sal

Preparación:
Cortar el tofu en cubos. Licuar todos los ingredientes.

Sugerencia:
Se puede untar sobre galletitas o tostadas, usar para hacer pizza, tomates rellenos o para añadir a tartas y empanadas. Yo hice canapés, como base usé galletas de gluten y decoré con aceitunas rellenas.

¿Por qué veganos?

2010-06-13T23:37:00.009-03:00

1. POR EL PLANETA:
- Efecto invernadero: en la actualidad hay más ganado que humanos en el planeta. El ganado produce el 18% de los gases de efecto invernadero (principalmente metano, el cual es 20 veces más dañino que el CO2), es la segunda causa del efecto invernadero; la tercera es el transporte con el 13%. Es decir que, el ganado criado para consumo humano contamina más que todos los autos, camiones, motos, barcos y aviones del mundo entero combinados.
- Contamina el agua: el agua dulce representa sólo el 3% del agua de todo el planeta, el 90% del agua dulce se encuentra inmovilizada en los casquetes polares, glaciares y masas de hielo, el 10% restante se encuentra en los ríos, lagos, napas subterráneas y suelo. Los almacenes de desechos de excretas y los medicamentos y hormonas que se les da a los animales contaminan los mantos freáticos y aguas subterráneas. Además, según la Unesco, para producir 1kg. de carne vacuna se necesitan 15.000 litros de agua, mientras que para producir 1kg. de cereal se necesitan 1.300 litros de agua.
- Deforestación: se talan e incendian bosques, se destruyen ecosistemas enteros para alimentar ganado. El 75% de la soja producida se destina para alimentar animales para consumo humano.

2. POR TU SALUD:
- Osteoporosis y cálculos renales: los alimentos de origen animal son muy ácidos, y dado que el cuerpo humano es ligeramente alcalino y que todas las reacciones químicas del organismo dependen de un adecuado nivel del pH, el cuerpo debe regular su balance ácido-alcalino muy cuidadosamente. El ácido derivado de la ingesta de alimentos de origen animal debe ser neutralizado, para ello el cuerpo utiliza reservas de minerales alcalinos, principalmente calcio de los huesos y dientes. El resultado final de la lenta disolución de los huesos durante décadas se llama osteoporosis. Parte de esta masa ósea disuelta se solidifica en el sistema recolector de los riñones formando cálculos renales.
- Problemas cardiovasculares: mientras que los alimentos vegetales tienen 0% colesterol, los alimentos de origen animal se caracterizan por su alto contenido de grasas saturadas y colesterol que se depositan en las paredes de las arterias, ocasionando enfermedades cardiovasculares.
- Cáncer de colon: en los carnívoros la longitud del intestino delgado es de 3 a 6 veces la longitud del cuerpo, en los herbívoros es de 10 a 12 veces, tal es el caso de los humanos. Con una dieta con productos animales el tiempo del alimento a través del sistema gastrointestinal es prolongado. El material de desecho que debería ser eliminado rápidamente permanece en contacto con el tejido rectal durante largos periodos de tiempo. Las reacciones químicas o los subproductos del metabolismo bacterial pueden iniciar cáncer en la pared del colon.

3. POR LOS ANIMALES:

al comprar carne, huevos, leche y sus derivados (quesos, yogurt, manteca), cuero, lana y productos testeados en animales se paga para que el sistema de crueldad y matanza continúe. Cada vez que se va al supermercado se vota, al elegir comprar esos productos se da el voto de conformidad a ese sistema y se convierte en patrocinador del mismo. Al comer cadáveres de animales, sus secreciones, vestirse con sus pieles o pelos y usar productos de empresas que experimentan en ellos se es responsable de la tortura y asesinato de esos seres.

+info:

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¿Qué es el veganismo?

2010-06-12T23:45:00.009-03:00

El veganismo es un estilo de vida basado en el respeto hacia los animales, por lo que rechaza toda forma de explotación hacia ellos. En la práctica se traduce en:
- una alimentación vegetariana pura: esto significa el no consumo de ningún tipo de carnes, leche, huevos, miel, manteca, yogurt, quesos, como así tampoco de alimentos que contengan ingredientes de origen animal,
- rechazo al uso de pieles, cuero y lana,
- rechazo al uso de productos testeados en animales,
- rechazo a la caza, pesca, circos y zoológicos.
El término veganismo viene de la contracción de veg-etari-anismo. Sus inventores, en 1944, fueron Elsie Shrigley y Donald Watson, molestos por el hecho de que muchas personas se llamaban a sí mismas vegetarianas aunque comían productos lácteos e incluso pescado.
El veganismo se posiciona éticamente objetando al especismo, es decir, rechazando ver la vida de una forma antropocéntrica; por el contrario el veganismo tiene una visión sensocentrista de la vida, esto es, respeto ético a todo ser sintiente.
El veganismo es abolicionista, no busca una mejora en las condiciones de vida de los animales explotados como pide el bienestarismo, sino el fin de las actividades que los explotan.
El veganismo señala los problemas del consumo de animales (desde el evidente maltrato a estos seres, pasando por la contaminación producida por los criaderos hasta los problemas de salud ocasionados por la ingesta de animales y sus derivados), y no sólo acusa estos problemas sino que muestra una alternativa a ello y los veganos ejemplificamos con nuestro accionar del día a día que un estilo de vida más ético, sano y respetuoso con la naturaleza es posible.
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¿Qué es el especismo?
El especismo es la discriminación en función de la especie, en analogía con el racismo y el sexismo entre los humanos, en los cuales se considera que los intereses de la propia especie, raza o género son superiores a las otras. Un claro paralelismo del especismo al que están sometidos los animales es con la esclavitud, en donde personas por el sólo hecho de pertenecer a otra raza eran consideradas cosas sin derecho a la vida, libertad ni integridad física.
"Los franceses ya han descubierto que la negrura de la piel no es razón para abandonar a un ser humano al capricho de su torturador. Quizá llegue el día en que se reconozca que el número de patas, la pilosidad de la piel o la terminación del hueso sacro son razones igualmente insuficientes para abandonar a un ser sensitivo al mismo destino." Jeremy Bentham

Sobre los lácteos

2010-06-11T00:05:00.017-03:00

El ser humano es el único animal que continúa tomando leche de adulto y el único que toma leche de animales de una especie distinta a la propia. Mucha gente cree que utilizar la leche de las vacas no conlleva ningún mal. Se tiene la imagen idílica de que las vacas son como nos las muestra la publicidad: libres y agradecidas a la empresa que las explota. Pero, la realidad es muy distinta.
Una vaca lechera tanto en una granja industrial como ecológica es simplemente una propiedad, es un medio para ganar dinero. Se crían con el fin de que sean productivas para el ganadero y la calidad y duración de su vida depende de esta productividad.
Una de las preguntas clave que podemos hacer es "¿dónde está el ternero?". Sabemos que las vacas no dan leche como da agua un grifo. Las vacas, como todas las hembras de mamífero, tienen que quedarse embarazadas y dar a luz para que las glándulas mamarias den leche.
Para mantener elevada la producción de leche es necesario que la vaca tenga un embarazo cada año. Si el ternero que nace es macho, es separado de su madre al poco tiempo para que no se beba la leche que irá al consumo humano. Su destino es ser vendido para carne. Para lograr que su carne sea tierna se le restringe el movimiento encerrándolo en una jaula con suelo de cemento o metal tan pequeña que ni siquiera puede darse la vuelta, y para que su carne sea blanca se lo alimenta con una dieta baja en hierro para que esté anémico. Abandonará su celda únicamente para ir al matadero. La carne de ternera que se vende en los supermercados es, en definitiva, un producto más de la explotación lechera.
Por otro lado, a ningún empresario le interesa alimentar a animales que no le son productivos. Una vaca puede vivir entre 20 y 25 años, pero aproximadamente a los 5 años, después de dar a luz a 4 ó 5 terneros, las vacas son mucho menos productivas, por lo que se las lleva al matadero y son sustituidas por sus hijas.

Tomar leche es perjudicial para la salud también
- La publicidad que rodea a la leche de vaca y sus derivados podría hacer creer que es un producto absolutamente esencial y natural para los humanos. Pero, en realidad, la leche de la vaca está adaptada a las necesidades nutricionales de los terneros, que doblan su peso en 47 días y tras pesar unos 40 kilos al nacer, alcanzan los 900 kilos en dos años, no siendo apropiada para el metabolismo humano.
- La leche de vaca contiene residuos de hormonas (que se les da a las vacas para que produzcan más leche) y de antibióticos (suministrados a las vacas para el tratamiento de la mastitis ocasionada por la sobreproducción de leche).
- La enzima lactasa (la enzima necesaria para digerir la leche adecuadamente) se encuentra en los bebés para poder digerir la leche materna, pero sus niveles disminuyen después de los cinco años.
- La leche -como todos los alimentos de origen animal- tiene grandes cantidades de grasa saturada y colesterol que se depositan en las paredes de las arterias, ocasionando enfermedades cardiovasculares.
- La diabetes dependiente de insulina (tipo I o inducida en la infancia) está asociada al consumo de lácteos, una proteína de los lácteos provoca una reacción autoinmune que destruye las células productoras de insulina del páncreas.

+info:
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Anatomía comparada del sistema digestivo de los mamíferos

2010-06-10T20:34:00.002-03:00

Normalmente se describen a los seres humanos como omnívoros. Esta clasificación se basa en la observación de que los seres humanos se alimentan generalmente de una variedad amplia de alimentos vegetales y animales. Sin embargo, la cultura, la costumbre y el aprendizaje están confundiendo el entendimiento de la nutrición humana. Así, la observación no es la mejor técnica para utilizar al intentar identificar la dieta "más natural" para los seres humanos. Mientras que la mayoría de los seres humanos tienen un comportamiento omnívoro, todavía la pregunta que se mantiene es si los seres humanos son anatómicamente aptos para una dieta que incluya alimentos animales así como alimentos vegetales. Una técnica mejor y más objetiva es mirar la anatomía y la fisiología humanas. Los mamíferos se adaptan anatómica y fisiológicamente para obtener y consumir una clase particular de dieta, por lo tanto, podemos observar a mamíferos carnívoros, a los herbívoros y a los omnívoros para ver qué características anatómicas y fisiológicas se asocian a cada tipo de dieta. A partir de ahí podremos mirar la anatomía y la fisiología humanas para ver a qué grupo pertenecemos.

● Los carnívoros y omnívoros no mueven la mandíbula lateralmente ya que no mastican el alimento; mientras que la mandíbula de los herbívoros tiene un gran movimiento lateral debido a que necesitan masticar la comida.

● La saliva de los carnívoros y de los omnívoros no posee enzimas digestivas; la de los herbívoros, al igual que la de los humanos, posee enzimas para la digestión de carbohidratos complejos.

● El pH estomacal de los carnívoros y omnívoros es muy ácido, valores alrededor de 1; mientras que el pH gástrico de los herbívoros, como el de los humanos, es de 4 a 5.
Los alimentos de origen animal son muy ácidos, y dado que el cuerpo humano es ligeramente alcalino y que todas las reacciones químicas del organismo dependen de un adecuado nivel del pH, el cuerpo debe regular su balance ácido-alcalino muy cuidadosamente. El ácido derivado de la ingesta de alimentos de origen animal debe ser neutralizado, para ello el cuerpo humano utiliza reservas de minerales alcalinos, principalmente calcio de los huesos y dientes. El resultado final de la lenta disolución de los huesos durante décadas se llama osteoporosis. Parte de esta masa ósea disuelta se solidifica en el sistema recolector de los riñones formando cálculos renales.

● En los carnívoros y omnívoros la longitud del intestino delgado es de 3 a 6 veces el largo del cuerpo, mientras que el largo del intestino delgado de los herbívoros, al igual que el de los humanos, es de 10 a 12 veces la longitud del cuerpo.
Es por ello que, en los humanos, el tiempo de los alimentos de origen animal a través del sistema gastrointestinal es prolongado. El material de desecho que debería ser eliminado rápidamente permanece en contacto con el tejido rectal durante largos periodos de tiempo. Las reacciones químicas o los subproductos del metabolismo bacterial pueden iniciar cáncer en la pared del colon.

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Frases célebres pro-animales

2010-06-09T20:28:00.005-03:00

"Usted acaba de comer al mediodía; y no importa cuán cuidadosamente haya escondido el matadero, a una distancia prudencial de pocos o muchos kilómetros: usted es culpable." Ralf W. Emerson

"Mientras existan los mataderos habrá campos de batalla." León Tolstoi

"El hombre ha hecho de la Tierra un infierno para los animales. A los animales no les debemos compasión sino justicia." Arthur Schopenhauer

"Si queréis afirmar que la naturaleza ha previsto para vosotros este alimento (la carne), matad entonces vosotros mismos lo que penséis comer, pero con los medios que os ha otorgado la naturaleza y no con la ayuda de un cuchillo de matarife, de una maza o de un hacha." Plutarco

"Los franceses ya han descubierto que la negrura de la piel no es razón para abandonar a un ser humano al capricho de su torturador. Quizá llegue el día en que se reconozca que el número de patas, la pilosidad de la piel o la terminación del hueso sacro son razones igualmente insuficientes para abandonar a un ser sensitivo al mismo destino." Jeremy Bentham

"La pregunta no es, ¿pueden razonar? ni ¿pueden hablar?, sino: ¿pueden sufrir?" Jeremy Bentham

"Los animales existen en el mundo por sus propias razones. No fueron hechos para el ser humano, del mismo modo que los negros no fueron hechos para los blancos, ni la mujer para el hombre." Alice Walker

"La carne que comemos es un cadáver que por lo menos tiene de dos a cinco días." Volter Elis Pilgrim

"¡Somos tumbas andantes!" Leonardo Da Vinci

"Vendrá un tiempo en el que los hombres abominarán el consumo de carne del mismo modo que nosotros, ahora, abominamos a los antropófagos." Lamartine

"Soy un apasionado vegetariano y abstemio, porque así puedo hacer mejor uso de mi cerebro." Thomas Edison

"El modo de valorar el grado de educación de un pueblo y de un hombre es la forma como tratan a los animales. Hasta que no cesemos de dañar a otros seres vivos, somos aún salvajes." Thomas Edison

"Alimentarse de carne es un vestigio del primitivismo más grande. El paso al vegetarianismo es la primera consecuencia natural de la ilustración." León Tolstoi

"Cuando un hombre mata a un tigre lo llaman deporte, cuando un tigre mata al hombre lo llaman ferocidad." George Bernard Shaw

"Hay de hecho, sólo dos categorías de científicos que no se oponen a la vivisección: aquellos que no saben suficiente de ella, y los que obtienen dinero de ella". Dr. Werner Hartinger

"A veces me preguntan: ¿Por qué inviertes todo ese tiempo y dinero hablando de la amabilidad para con los animales cuando existe tanta crueldad hacia el hombre? A lo que yo respondo: estoy trabajando en las raíces." George T. Angell

"Quien quiere cambiar busca los medios; quien no lo quiere busca excusas." Proverbio

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2010-02-07T22:49:00.006-03:00

Internet es una gran herramienta de difusión de distintas prácticas, filosofías y políticas, y en el caso que nos atañe, del veganismo. Y si bien el robo de la propiedad intelectual no es nuevo en este medio, debo decir que me sorprendí de sobre manera al encontrar modificaciones de mis recetas, convirtiéndolas en recetas especistas; así como la utilización de las fotografías de mi autoría para ilustrar recetas a base del dolor y explotación animal. De este modo, mis recetas y fotos pensadas con el propósito de difundir el veganismo, fueron utilizadas para patrocinar el especismo. Por lo que he decidido sobreponer la dirección del blog a todas las fotografías, no como una manera para buscar protagonismo u obtener más visitas, sino como una sencilla defensa de lo contenido en este blog y su filosofía.

Derechos de autor bajo licencia de Creative Commons. Sólo está autorizada la copia de las recetas y sus fotografías si se respeta la receta original y se cita la fuente. Para la reutilización o distribución, se debe dejar en claro a los otros los términos de la licencia de esta obra.

Gracias Jorge por toda tu ayuda.

Masitas de avena

2010-02-06T11:21:00.006-03:00

Ingredientes:
125 grs. de harina integral
125 grs. de salvado de avena
50 grs. de azúcar orgánica
1 cucharadita de polvo para hornear
50 mls. de agua
30 mls. de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
En un bol mezclar todos los ingredientes secos y en otro los líquidos. Añadir lo segundo a lo primero, mezclar con un tenedor y amasar, agregando harina de ser necesario. Espolvorear con harina la mesada, estirar la masa con un palote hasta que quede con un grosor de medio centímetro y cortar las masitas de las formas que prefieras. Cocinar en el horno en una fuente enaceitada por alrededor de 20 minutos, controlá que no se te pasen porque si no van a quedar duras.

Sugerencia:
Podés agregar cacao en polvo junto con los demás ingredientes secos para hacer galletitas de chocolate.

Nota:
La mayoría de las galletitas que se venden en los supermercados tienen grasa bovina (también llamada oleomargarina). En las dietéticas existe una gran variedad de masitas veganas. Unas galletitas veganas que podés conseguir en cualquier supermercado o kiosko son las Frutigran de Salvado de Gránix, también las Frutigran Semillas con chia y lino; las otras variedades de Frutigran tienen leche descremada en polvo.

Milanesas de polenta

2010-02-05T03:54:00.013-03:00

Ingredientes:
Polenta orgánica
Harina integral
Pan rallado
Sal, orégano y pimentón dulce
Aceite
Agua

Preparación:
En una olla hervir agua condimentada con sal, orégano y pimentón. Cuando comience a hervir agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo en todo momento con una cuchara de madera (para que no se ralle la olla). Inmediatamente después, echarla en una fuente de modo que quede con un centímetro de espesor y dejarla enfriar tapada en la heladera. Cuando ya esté fría y sólida cortarla en rectángulos, cuadrados, bastones o como prefieras.
En un plato hacer una mezcla homogénea y líquida con la harina y el agua, condimentar con pimentón. En otro plato poner pan rallado. Pasar por la mezcla de harina, después por el pan rallado. Freír.

Sugerencia:
Se pueden acompañar con puré, arroz, ensalada multicolor, ensalada primavera, bombas de papa, tortilla vegana, tomates rellenos, etc. Yo las acompañé con arroz rosa (hervir el arroz, colarlo, salarlo y agregarle unas cucharadas de veganesa de remolacha).

Cupcakes

2010-01-28T02:16:00.013-03:00

CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
60 grs. de harina
60 mls. de aceite
60 grs. de azúcar orgánica
100 grs. de cacao en polvo
250 mls. de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
En una cacerola poner el aceite a fuego medio, cuando esté caliente agregar la harina y cocinarla por dos minutos revolviendo seguido con una cuchara de madera (para que no se ralle la olla). Disolver en el agua la esencia de vainilla, el azúcar y el cacao, agregar a la cacerola y cocinar por un par de minutos más revolviendo en todo momento. Decorar los cupcakes con una manga pastelera.

Sugerencias:
- Podés espolvorear con coco rallado o nueces picadas.
- Podés rellenar los cupcakes con la crema de chocolate o con mermelada.
- Guardar en la heladera en un recipiente tapado.
- Esta crema de chocolate también la podés usar para rellenar y decorar tortas, para untar sobre tostadas o simplemente para comerla a cucharadas.

Nota:
La masa de los cupcakes es la misma que la de la torta. Cuando pongas la masa en los recipientes tené en cuenta que cuando se cocinan aumentan de tamaño. El tiempo de cocción va a depender del tamaño de los recipientes (los míos tienen casi 8 cm. de diámetro y tardaron 35 minutos). No abras el horno mientras están leudando porque de hacerlo no se van a cocinar bien. Para saber cuándo están listos pinchá el centro con un escarbadiente, si sale limpio significa que ya están, si sale con restos de masa aún les faltan unos minutos.

Nutrición vegana

2010-01-25T10:53:00.070-03:00

La posición de la Asociación Americana de Dietética es que las dietas veganas apropiadamente planeadas son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden aportar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas veganas son apropiadas durante todas las etapas del ciclo vital, incluyendo embarazo, lactancia, infancia, niñez y adolescencia, y para atletas. No existe ningún nutriente en los productos animales que no pueda obtenerse de una fuente vegana. A continuación se hablará sobre: las proteínas, el calcio, el hierro y la vitamina B12.
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.PROTEÍNAS.....................................................................................
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Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, desempeñan una enorme cantidad de funciones fundamentales en los seres vivos; tales como la queratina que constituye la piel, el pelo y las uñas, la hemoglobina que transporta el oxígeno a los tejidos, y los anticuerpos que identifican y neutralizan elementos extraños como bacterias y virus.
El cuerpo no asimila proteínas enteras, sino que las descompone en sus aminoácidos constitutivos para luego armar sus propias proteínas.
Los aminoácidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados por el cuerpo, mientras que los aminoácidos esenciales o indispensables no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser incorporados en la dieta.
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Hay diversas fuentes veganas de proteínas, como:
- frutos secos: almendras, nueces, avellanas, pistachos, etc.,
- legumbres: arvejas, habas, lentejas, etc.,
- cereales: avena, arroz, maíz, trigo, etc.,
Se destacan la soja (y sus derivados, como el tofu), la quinoa y el amaranto por ser fuentes proteicas de muy alto valor nutritivo al poseer todos los aminoácidos esenciales y en proporción adecuada para las necesidades humanas.
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.CALCIO............................................................................................

El calcio es un mineral que en el organismo se encuentra principalmente en los huesos y dientes, pero también existe una pequeña cantidad en el torrente sanguíneo que es responsable de importantes funciones como la contracción muscular -incluido el latir del corazón-, la transmisión de impulsos nerviosos y la coagulación de la sangre.
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Existen muchas fuentes veganas ricas en calcio, como:
- frutos secos: almendras, nueces, avellanas, pistachos, etc.,
- legumbres: soja, lentejas, garbanzos, etc.,
- semillas: sésamo, girasol, calabaza,
- vegetales verdes: berro, espinaca, acelga, brócoli, etc.,
- frutas deshidratadas,
- tofu.

+info:
Problemas del consumo de lácteos desde la mirada ética y nutricional

.HIERRO............................................................................................

El hierro es un mineral que compone la hemoglobina, la cual transporta el oxígeno en la sangre; y actúa en la actividad enzimática del organismo.
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Existen diversas fuentes veganas con muy alto contenido de hierro, como:

- frutos secos: almendras, avellanas, etc.,
- legumbres: soja, lentejas, garbanzos, etc,
- cereales: quinoa, avena, trigo, etc.,
- semillas: sésamo, girasol,
- verduras de hoja verde oscura: espinaca, acelga,
- frutas deshidratadas: duraznos, higos, etc.
La absorción del hierro aumenta hasta seis veces al comerlo junto con alimentos que contienen vitamina C, como los pimientos y los cítricos; también hay alimentos que son ricos en hierro y en vitamina C, como las frutillas y ciruelas. Por otro lado, los taninos que contienen el té y el café reducen la absorción de hierro, por lo que no es conveniente tomarlos durante la comida.

.VITAMINA B12...............................................................................

La vitamina B12 es necesaria para la correcta formación de glóbulos rojos, la función neurológica y la síntesis de ADN.
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Hay dos fuentes veganas confiables de B12:

- alimentos fortificados: deben consumirse 2 ó 3 veces al día y tienen que aportar al menos 3 microgramos diarios. Son muchos los productos de uso cotidiano que están adicionados con B12: copos de maíz (como los de Kellogg´s y Granix), caldos de verdura Caldiet, cacao en polvo Toddy, Vitina (fideos y papilla), etc.
- suplementos dietarios: se debe tomar un comprimido al día que proporcione al menos 10 microgramos o tomar uno semanal que proporcione al menos 2000 microgramos. Esto es así debido a que cuanto menor sea la frecuencia de consumo de B12, mayor cantidad se necesita ingerir, puesto que se absorbe mejor en pequeñas cantidades.
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La B12 es sintetizada por bacterias que viven en el suelo. Las vacas poseen B12 porque comen hierba y arrancan restos de tierra. Del mismo modo los humanos en épocas anteriores podían incorporar B12, pero la higiene actual y el uso de agroquímicos provocan una clara disminución en nuestro ingreso de dicha vitamina. La vitamina B12 de los suplementos y la de los alimentos enriquecidos es producida por los mismos microorganismos que se encuentran en la tierra.

Restaurantes vegetarianos en Rosario

2010-01-21T11:29:00.000-03:00

Nutrísimo

9 de Julio 1451

0341 426 7457

Es rotisería, tiene barra en caso de que quieras comer ahi.

Verde que te quiero verde

Córdoba 1358 – Palace Garden 1er. nivel

0341 5304419/20

Sana-Sana

Alvear 14 bis

0341 438 2036

La casa de Nicolás

Mendoza 937

0341 447 7533

Rotisería y restaurante.

Espirulina

2009-10-12T19:03:00.014-03:00

Ingredientes:
1 vaso con exprimido de naranja
½ cucharadita de espirulina* en polvo

Nota:
*La espirulina es una microscópica alga unicelular (apenas décimas de milímetro). Prolifera en lagos de aguas dulces y alcalinas, y era utilizada en alimentación por aztecas (lago de Texcoco), orientales (Japón, Tailandia) y tribus africanas (lago Chad). Es una de las fuentes naturales más proteicas (70% de su peso), sus proteínas son completas y de alto valor biológico ya que posee todos los aminoácidos esenciales y en proporción casi ideal, destacándose el triptófano (antidepresivo por excelencia) y la fenilalanina (otorga sensación de saciedad) como los de mayor concentración. A nivel de lípidos, tiene gran riqueza de los importantísimos ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolénico y gamma-linolénico) esenciales (omegas 6 y 3). Entre los glúcidos se destaca la presencia de un raro azúcar natural (rammosa) que favorece el metabolismo de la glucosa y posee un efecto favorable en la diabetes. Tiene vitaminas A, E y H. En cuanto a minerales, es especialmente rica en hierro (cinco veces más que el hígado), y también contiene calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, manganeso, selenio, cromo y zinc, entro otros. También está bien dotada de clorofila, carotenos, ácidos nucleicos y mucílagos. Su estructura unicelular (membranas plasmáticas) carente de celulosa, facilita la rápida asimilación de sus nutrientes, sobre todo a nivel de proteínas, aún en personas con dificultades digestivas y de absorción. No tiene contraindicaciones en dosis del orden del gramo diario. Mantener al reparo de fuentes de luz. Se consigue en dietéticas, en polvo o en pastillas.

Polenta

2009-09-22T19:44:00.017-03:00

Ingredientes:
Polenta orgánica
Salsa de tomate
1 lata de lentejas

Sal, orégano y pimentón dulce
Agua

Preparación:
Colar las lentejas y agregarlas a la salsa.
En una olla hervir agua condimentada con sal, orégano y pimentón. Cuando comience a hervir agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo en todo momento con una cuchara de madera (para que no se ralle la olla).

Sugerencia:
Yo espolvoreé con el “queso rallado vegetal” de la marca Prama, que tiene semillas molidas (lino, sésamo, chía y girasol), germen de trigo, levadura de cerveza integral, salvado de avena y algas kelp .

Tostado de tofu

2009-08-26T18:00:00.020-03:00

Ingredientes:
Pan de salvado en rodajas*
Tofu fileteado de Soyana**
Mayonesa vegana

Sugerencias:
- Las fetas son gruesas, si querés las podés cortar a la mitad.
- También podés agregarle tomate y lechuga.

Notas:
*Hay marcas que tienen leche, leer los ingredientes.
**El tofu fileteado de la marca Soyana en Rosario (Argentina) lo podés conseguir en la dietética Vitalia, que está en Zeballos 773. No confundas el tofu común con el fileteado, este último viene cocido y sazonado con especias, es especial para hacer sandwiches. Si querés saber dónde conseguirlo en otra ciudad podés comunicarte con la empresa haciendo clic acá.

Pizza con tofu

2009-08-23T15:31:00.024-03:00

Ingredientes:
1 prepizza
Salsa de tomate
Queso vegano

Café de higo

2009-07-10T20:30:00.024-03:00

Ingredientes:
Café de higo*
Stevia
Agua

Preparación:
Hervir agua. En un filtro poner una cucharada de café de higo y dos sobrecitos de stevia. Echar el agua y revolver.

Sugerencia:
Probá tomarlo agregándole una cucharadita de cacao en polvo.

Nota:
*El café de higo no posee cafeína. Es antioxidante, que actúa eliminando residuos tóxicos de las vías respiratorias, gástricas e intestinales. Contiene vitaminas del complejo B, minerales como potasio, magnesio y calcio y es altamente alcalino. Está elaborado con higos secos al sol, torrados a leña y molidos. Podés conseguirlo en las dietéticas. También hay café de cebada (malta), de mistol y de algarroba.

Torrejas de acelga

2009-07-06T00:20:00.010-03:00

Ingredientes:
Acelga
Arroz
Sal
Aceite

Preparación:
Lavar la acelga, hervir, colar, dejar enfriar, estrujar con las manos y picar.
Hervir el arroz.
Mezclar la acelga y el arroz, salar.
Armar bolitas, aplanar y freírlas.

Sugerencia:
Se pueden acompañar con puré, ensalada multicolor, ensalada primavera, bombas de papa, tortilla vegana, tomates rellenos, etc. Yo las acompañé con ensalada de hinojo.

Torta vegana

2009-06-26T22:41:00.020-03:00

Ingredientes:
250 grs. de harina leudante
125 grs. de azúcar orgánica
25 grs. de cacao en polvo
250 mls. de agua
5 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Margarina (para el molde) Margadiet, Manty Soja o Delicia

Preparación:
En un bol mezclar el azúcar, el agua, el aceite y la esencia de vainilla. En otro bol mezclar la harina leudante, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Agregar la segunda mezcla a la primera y revolver con un tenedor durante unos minutos, hasta que quede homogéneo, sin grumos.
Separar la mezcla en dos recipientes, en uno agregar el cacao en polvo y revolver.
Enmargarinar una fuente para torta y tamizar con harina (esto no es necesario si se utiliza un molde de goma). Echar primero la mezcla de chocolate en la fuente y después la de vainilla. Cocinar en el horno a fuego bajo (no mínimo), a los 50 minutos pinchar el centro con un escarbadiente, si sale limpio significa que ya está, si sale con restos de masa aún le falta unos minutos. No abrir el horno mientras la torta está leudando porque de hacerlo no se va a cocinar bien.

Sugerencias:
- Guardar en la heladera en un recipiente tapado.
- Podés hacer toda la torta de vainilla o de chocolate, en este último caso no olvides de duplicar la cantidad de cacao, o podés agregarle ralladura de limón o de naranja o nueces. Podés cortarla a la mitad, agregarle mermelada de frutillas y usar como cobertura un baño de repostería de chocolate semiamargo. O podés rellenarla y decorarla con una crema de chocolate.

Nota:
Las cantidades de los ingredientes son para un molde de 21 cm. de diámetro apróximadamente. Si tu fuente para torta es más grande, debés aumentar las cantidades porque sino la torta va a quedar muy baja; y si la fuente es más chica debés disminuír las cantidades porque de lo contrario la torta va a salir cruda. Para calcular el porcentaje a aumentar o disminuír en las cantidades de los ingredientes usá una regla de tres simple directa.

Pastelitos

2009-06-03T19:44:00.012-03:00

Ingredientes:
Harina integral
Sal
Aceite
Agua
Dulce de membrillo

Preparación:
En un bol poner la harina, salar, mezclar; añadir unas cucharadas de aceite, pisar con un tenedor; echar agua; amasar, estirar con un palote, cortar cuadrados. Cortar el dulce de membrillo en cubos. En un plato poner un cuadrado de masa, en el centro un cubo de dulce de membrillo, cubrir con otro cuadrado de masa colocado en diagonal al primero y pinzar las puntas con los dedos. Cocinar de los dos lados en el horno, en una fuente enaceitada.

Milanesas de quinoa

2009-04-26T22:36:00.025-03:00

Ingredientes para 12 milanesas:
1 taza de quinoa
1 taza de salvado de avena
1 y ½ taza de harina integral (más lo necesario para amasar y rebozar)

4 ó 5 cucharaditas de chimichurri
Sal

Agua

Aceite

Preparación:
Lavar la quinoa muy bien en abundante agua. Hervirla. No agregar sal durante la cocción porque de hacerlo pierde su valor nutritivo.
En un bol condimentar la quinoa con la sal y el chimichurri, y mezclarla con el salvado de avena y la harina integral. Agregar un chorrito de agua y amasar, agregando más harina de ser necesario. Armar bolitas, aplanarlas y rebozarlas en harina. Freírlas.

Sugerencias:
- Se pueden comer en sándwiches o acompañadas con puré, arroz, ensalada multicolor, ensalada primavera, bombas de papa, tortilla vegana, tomates rellenos, etc. Yo las acompañé con zanahoria rallada.
- A las milanesas que te sobren las podés guardar (sin cocinar) en el congelador separadas por papel film (para que no se peguen).

Tortilla vegana

2009-04-25T00:43:00.012-03:00

Ingredientes:
Papas
Harina leudante
Sal, orégano y pimentón dulce
Agua
Aceite

Preparación:
Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en cuadraditos, freír.
Preparar una mezcla espesa con el agua y la harina, condimentar con sal, orégano y bastante pimentón dulce (esto es lo que le va a dar el color amarillento a la tortilla).
Agregar las papas a la mezcla, revolver, esparcir sobre una sartén con un poco de aceite, cocinar de los dos lados.

Sugerencia:
Se puede acompañar con arroz, ensalada multicolor, tomates rellenos, coliflor, milanesas de quinoa, milanesas de berenjena, milanesas de polenta, milanesas de soja, seitán, etc.

Albóndigas en salsa

2009-04-23T00:09:00.032-03:00

Ingredientes:
Salsa de tomate
Soja texturizada
Salsa de soja
Harina integral
Chimichurri
Sal
Agua

Preparación:
Hidratar la soja texturizada por 15 minutos en un recipiente con abundante agua y unas cucharadas de salsa de soja, luego colar y estrujar con las manos. Condimentar. Añadir un poco de harina, mezclar, echar un chorrito de agua, revolver y amasar, agregando harina de ser necesario. Armar bolitas.
Agregar agua a la salsa, cuando empiece a hervir agregar las albóndigas y dejarlas cocinar a fuego bajo con la olla tapada por unos 20 minutos.

Sugerencia:
Se pueden comer con fideos o acompañadas con puré, arroz, ensalda multicolor, ensalada primavera, bombas de papa, tortilla vegana, tomates rellenos, etc.

Sopa

2009-04-19T21:13:00.026-03:00

Ingredientes:
2 trozos grandes de calabaza
3 zanahorias
2 zapallitos
1 choclo
Caldo de verduras* Caldiet o Alicante

Fideos para sopa** o arroz
Agua

Preparación:
Pelar las zanahorias y la calabaza. Lavar las verduras. Rallar (rallado grueso) las zanahorias, la calabaza y los zapallitos (sólo la parte verde). Cortar los dientes del choclo.

Poner en una olla agua, unas cucharadas de caldo, la mezcla de verduras y dejar hervir por unos minutos. Agregar los fideos, cuando estén listos, apagar el fuego y servir.

Sugerencias:
- También podés hacerla con apio, puerro, espinaca, etc.

- Preparar gran cantidad del revuelto de verduras y guardarlo en la heladera en un recipiente tapado, así vas a ahorrar tiempo la próxima vez que hagas sopa.

Notas:
*La mayoría tiene grasa bovina. Los caldos Caldiet se consiguen en las dietéticas, vienen en caja con sobres individuales o granulado en pote.

**Hay marcas que tienen huevo, leer los ingredientes.

Cous Cous

2009-04-10T20:31:00.029-03:00

Ingredientes:
Cous Cous* (cuscús)
Caldo de verduras** Caldiet o Alicante
Pimiento
Zapallitos
Zanahorias
Sal, orégano y pimentón dulce
Agua
Aceite

Preparación:
En una olla hervir agua con unas cucharadas de caldo. Cuando comience a hervir agregar el cuscús en forma de lluvia, revolviendo en todo momento con una cuchara de madera (para que no se ralle la olla).
Rallar las zanahorias (rallado fino), cortar en cuadraditos el pimiento y los zapallitos. Freír y condimentar. Agregar el cuscús y revolver.

Notas:
*El cuscús se prepara como la polenta. El cuscús es sémola de trigo; la polenta, harina de maíz.

**La mayoría tiene grasa bovina. Los caldos Caldiet se consiguen en las dietéticas, vienen en caja con sobres individuales o granulado en pote.

Ensalada primavera

2009-02-08T20:52:00.022-02:00

Ingredientes:
Papas
Zanahorias
1 lata de arvejas
Mayonesa vegana
Sal

Preparación:
Pelar las papas y las zanahorias; a las papas cortarlas en pedazos chicos y a las zanahorias en pedacitos bien chiquitos, hervir, colar, salar, agregar las arvejas y unas cucharadas de veganesa.

Sugerencia:
Se puede acompañar con coliflor, milanesas de quinoa, milanesas de berenjena, milanesas de polenta, seitán, etc. Yo la acompañé con milanesas de soja.

Tomates rellenos

2009-02-07T21:55:00.019-02:00

Ingredientes:
Tomates redondos
Queso vegano o mayonesa vegana
Arroz
Repollo
1 lata de arvejas
Sal

Preparación:
Hervir el arroz, colarlo.
Picar el repollo.
Colar las arvejas
Mezclar el arroz, el repollo y las arvejas con el queso vegano o la mayonesa vegana y salar.
Ahuecar los tomates y rellenarlos.

Sugerencia:
Se pueden acompañar con coliflor, milanesas de quinoa, milanesas de berenjena, milanesas de polenta, milanesas de soja, seitán, bombas de papa, tortilla vegana, etc.

Mayonesa vegana (veganesa)

2009-02-06T18:07:00.018-02:00

Ingredientes:
1 papa
1 zanahoria
60 mls. de jugo de limón
60 mls. de aceite
1 cucharada de mostaza

Preparación:
Pelar, lavar, cortar y hervir la papa.
Pelar, lavar y cortar la zanahoria (no hervirla).
Exprimir el limón, sacar las semillas.
Licuar todos los ingredientes.
Guardarla en la heladera en un recipiente tapado.

Sugerencia:
Podés usarla para hacer ensalada primavera, tomates rellenos, etc.

Variante: veganesa de remolacha
Pelar y cortar en trozos media remolcha cruda y licuarla junto con los demás ingredientes. De este modo, la veganesa va a quedar de un color rosáseo, la intensidad del color dependerá de la cantidad de remolacha. Queda muy bien para hacer arroz rosa.

Helado de banana granizado

2009-02-05T21:05:00.027-02:00

Ingredientes:
3 bananas
125 mls. de leche vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Chocolate para taza* (Georgalos, por ej.)

Preparación:
Pelar y cortar las bananas. Ponerlas en un recipiente en el congelador por un par de horas.
Licuar las bananas, la leche vegetal y la esencia de vainilla.
Cortar el chocolate en trocitos, a modo de chispas, y agregárselas al licuado.
Ponerlo en un recipiente tapado en el congelador, revolver cada hora hasta que esté hecho.

Nota:
*Hay marcas que tienen leche, leer los ingredientes.

Helado de frutilla

2009-02-05T21:03:00.026-02:00

Ingredientes:
200 grs. de frutillas

1/2 banana

125 mls. de leche vegetal

6 sobrecitos de stevia

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Lavar y cortar las frutillas. Pelar y trozar la mitad de una banana. Ponerlo en un recipiente tapado en el congelador por un par de horas.

Licuar todos los ingredientes. Ponerlo nuevamente en un recipiente tapado en el congelador, revolver cada hora hasta que esté hecho.

Pastel de papa

2009-02-01T00:05:00.018-02:00

Ingredientes:
Papas
Soja texturizada
Pimiento
Aceitunas
Cebolla de verdeo
Ajo
Salsa de soja
Aceite
Sal, orégano y pimentón dulce

Preparación:
Hacer puré.
Hidratar la soja texturizada por 15 minutos en un recipiente con abundante agua y unas cucharadas de salsa de soja, luego colar y estrujar con las manos. Cortar el pimiento en cuadraditos, picar la cebolla de verdeo y el ajo, freír. Agregar la soja texturizada y cocinar por unos minutos más. Picar las aceitunas y añadir a la mezcla. Condimentar y revolver.
En una fuente esparcir la mitad del puré, agregar el revuelto de soja, aplanar y poner la otra capa de puré. Calentar en el horno.

Chocolatada de leche de coco

2009-01-31T02:54:00.030-02:00

Ingredientes:
6 cucharaditas de leche de coco
2 cucharaditas de cacao en polvo
2 sobrecitos de stevia
250 mls. de agua caliente

Preparación:
En un vaso mezclar el cacao, la stevia y la leche de coco, agregar el agua y revolver.

Sugerencia:
Para hacer chocolatada fría usar leche de almendras.

Nota:
La mayoría de las galletitas que se venden en los supermercados tienen grasa bovina (también llamada oleomargarina). En las dietéticas existe una gran variedad de masitas veganas, las de la foto son unas con semillas, endulzadas con fructosa. Unas galletitas veganas que podés conseguir en cualquier supermercado o kiosko son las Frutigran de Salvado de Gránix, también las Frutigran Semillas con chia y lino; las otras variedades de Frutigran tienen leche descremada en polvo. O podés preparar galletitas caseras, que son rápidas de hacer y muy ricas, como las masitas de avena.

Coliflor

2009-01-25T21:41:00.024-02:00

Ingredientes:
Coliflor
Harina integral
Pan rallado
Pimentón dulce
Agua
Aceite

Preparación:
Cortar, lavar y hervir la coliflor (tiene que quedar tierna pero no se tiene que desarmar).
En un plato hacer una mezcla de consistencia espesa con la harina y el agua, condimentar con el pimentón. En otro plato poner el pan rallado.
Pasar la coliflor por la mezcla de harina, después por el pan rallado. Freír.

Sugerencias:
- Usar pan rallado grueso con ajo y perejil.
- Se puede acompañar con arroz, ensalada multicolor, ensalada primavera, bombas de papa, tortilla vegana, tomates rellenos, etc. Yo la acompañé con puré.

Milanesas de berenjena

2009-01-24T00:36:00.015-02:00

Ingredientes:
Berenjenas
Harina integral
Pan rallado
Sal y pimentón dulce
Aceite
Agua

Preparación:
Pelar las berenjenas, cortarlas con un grosor de medio centímetro. Dejarlas en remojo en agua con sal por 15 minutos.
En un plato hacer una mezcla homogénea y líquida con la harina y el agua, condimentar con pimentón. En otro plato poner pan rallado.
Escurrir las berenjenas, pasarlas por la mezcla de harina, después por el pan rallado. Freír.

Sugerencias:
- Usar pan rallado grueso con ajo y perejil.
- Se pueden acompañar con puré, arroz, ensalada multicolor, ensalada primavera, bombas de papa, tortilla vegana, tomates rellenos, etc. Yo las acompañé con puré de calabaza.

Canelones

2009-01-23T01:33:00.016-02:00

Ingredientes:
Salsa de tomate
- para el relleno:
Papas
Sal
- para la masa:
Harina leudante
Sal
Agua
Margarina Margadiet, Manty Soja o Delicia

Preparación:
Hacer puré.
En un bol mezclar la harina y la sal con agua, tiene que quedar una mezcla homogénea, líquida.
En una panquequera echar un poco de margarina y un cucharón de la mezcla, cocinar de los dos lados.
Poner puré en los panqueques, enrollar, calentar en el horno, al sacarlos agregarle la salsa.

Empanadas

2009-01-21T20:11:00.060-02:00

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EMPANADAS DE VERDURA

Ingredientes:
Tapas para empanadas*
Acelga
Pimiento
Aceitunas
Aceite
Sal y pimentón dulce

Preparación:
Lavar la acelga, hervir, colar, dejar enfriar, estrujar con las manos y picar. Cortar el pimiento en cuadraditos, freír. Agregar la acelga. Picar las aceitunas y añadir a la mezcla. Condimentar y revolver. También se le puede agregar queso vegano.
Agregar el relleno en la masa, repulgar. Cocinar en el horno en una pizzera enaceitada.
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EMPANADAS DE SOJA

Ingredientes:

Tapas para empanadas*

Soja texturizada
Pimiento
Aceitunas
Cebolla de verdeo
Ajo
Salsa de soja
Aceite
Sal, orégano y pimentón dulce

Preparación:
Hidratar la soja texturizada por 15 minutos en un recipiente con abundante agua y unas cucharadas de salsa de soja, luego colar y estrujar con las manos. Cortar el pimiento en cuadraditos, picar la cebolla de verdeo y el ajo, freír. Agregar la soja texturizada y cocinar por unos minutos más. Picar las aceitunas y añadir a la mezcla. Condimentar y revolver.
Agregar el relleno en la masa, repulgar. Cocinar en el horno en una pizzera enaceitada.

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EMPANADAS DE HUMITA

Ingredientes:

Tapas para empanadas*

2 choclos

60 grs. de harina

60 mls. de aceite

250 mls. de agua

Nuez moscada y sal

Preparación:

Pelar, lavar y hervir los choclos; cortar los dientes.
En una cacerola poner el aceite a fuego medio, cuando esté caliente agregar la harina y cocinarla por un par de minutos -hasta que la harina quede de un color marrón clarito- revolviendo seguido con una cuchara de madera (para que no se ralle la olla). Agregar el agua, cocinar por un minuto más revolviendo en todo momento. Si te pasás en la cocción y queda demasiado espesa, agregale agua y seguí cocinando revolviendo hasta que quede de la consistencia deseada. Salar, condimentar con una pizca de nuez moscada, añadir el choclo y mezclar.
Agregar el relleno en la masa, repulgar. Cocinar en el horno en una pizzera enaceitada.

Nota:
*La mayoría tiene grasa animal, leer los ingredientes. Las tapas para empanadas para esta receta tienen que ser para horno, pueden ser de la marca Mil Hojas o Dánica. O si querés podés hacerlas vos con: harina integral, sal, aceite y agua.

Bombas de papa

2009-01-19T00:03:00.021-02:00

Ingredientes:
Papas
Harina integral
Pan rallado
Aceite
Sal, orégano y pimentón dulce

Preparación:
Preparar puré, condimentar con sal y orégano.
En un plato mezclar la harina con un poco de agua (tiene que quedar con una consistencia muy espesa) y condimentar con pimentón. En otro plato poner pan rallado.
Armar bolas con el puré, pasar por la mezcla de harina y luego por el pan rallado. Freír.

Sugerencias:
- Usar pan rallado grueso con ajo y perejil.
- Se pueden acompañar con arroz, ensalada multicolor, tomates rellenos, coliflor, milanesas de quinoa, milanesas de berenjena, milanesas de polenta, milanesas de soja, seitán, etc. Yo las acompañé con ensalada de lechuga y tomate.

Ñoquis

2009-01-18T00:05:00.018-02:00

Ingredientes:
Salsa de tomate
Papas
Harina leudante
Sal

Preparación:
Preparar puré, salar. En un bol poner el puré y tanta harina como puré haya, mezclar, amasar, estirar y cortar. En una olla con agua hirviendo cocinar los ñoquis por 1 minuto. Colar, servir con salsa.

Hamburguesa de soja

2009-01-17T00:07:00.027-02:00

Ingredientes:
Hamburguesas de soja Vegetaléx*
Pan en rodajas**
Mayonesa vegana
Lechuga
Tomate

Notas:
*Las hamburguesas de soja Vegetaléx se pueden conseguir en la ciudad de Rosario (Argentina) en las góndolas de congelados de los supermercados Libertad y Coto. Si querés saber dónde conseguirlas en otra ciudad podés comunicarte con la empresa haciendo clic acá.
**Hay marcas que tienen leche, leer los ingredientes.

Pizza con verduras

2009-01-16T00:21:00.021-02:00

Ingredientes:
1 prepizza
1 pimiento rojo
3 zapallitos
1 tomate redondo
1 cebolla de verdeo
3 dientes de ajo
Aceite
Sal y pimentón dulce

Preparación:
Pelar la cebolla de verdeo y el ajo. Lavar las verduras. Cortar: el pimiento en tiras finas, los zapallitos en tiras gruesas, el tomate en cubos, el ajo y la cebolla de verdeo en trozos. Freír las verduras, condimentar con sal y pimentón. Cocinar con la tapa puesta a fuego medio, revolver de vez en cuando. Cuando esté listo esparcir sobre la prepizza previamente cocinada en el horno.

Fideos con salsa de tomate

2009-01-13T20:30:00.042-02:00

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SALSA DE TOMATE
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Ingredientes:
1 caja de pulpa de tomate

1 cebolla

Aceite

Sal, orégano y pimentón dulce

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Preparación:

Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en rodajas finas* (o picar), freír. Agregar la pulpa de tomate. Condimentar con sal, orégano y pimentón. Se le puede agregar zanahoria rallada. Cocinar a fuego bajo por unos minutos.

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SALSA BOLOÑESA

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Ingredientes:
Salsa de tomate

Soja texturizada
Salsa de soja

Preparación:
Dejar hidratar la soja texturizada por 15 minutos en un recipiente con abundante agua y unas cucharadas de salsa de soja, luego colar, estrujar con las manos, añadirla a la salsa de tomate y cocinarla por unos minutos.

También podés usar soja texturizada gruesa, son trozos grandes; en este caso dejala más tiempo en remojo, unos 30-40 minutos.

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Sugerencias:
- Yo espolvoreé con el “queso rallado vegetal” de la marca Prama, que tiene semillas molidas (lino, sésamo, chía y girasol), germen de trigo, levadura de cerveza integral, salvado de avena y algas kelp .
- Preparar abundante salsa y guardar lo que sobre en la heladera en un recipiente hermético, así la próxima vez que hagas una receta que requiera salsa no será necesario hacerla otra vez.
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Notas:
*A mí no me gusta comer la cebolla, por eso la corto en rodajas y una vez que agrego el tomate y las dejo hervir por unos minutos (para cortar la acidez del tomate), las saco.

- Los fideos de la foto son de la marca Lilen, están hechos con harina integral, se consiguen en las dietéticas. Hay marcas de fideos que tienen huevo, leer los ingredientes.

Milanesas de soja

2009-01-10T20:27:00.018-02:00

Sugerencias:
- Rociar las milanesas con limón.
- Se pueden acompañar con puré, ensalada multicolor, ensalada primavera, bombas de papa, tortilla vegana, tomates rellenos, etc. Yo las acompañé con arroz con zapallitos (cortar los zapallitos y hervirlos junto con el arroz, colar, salar y agregar margarina Margadiet, Manty Soja o Delicia); en vez de zapallitos podés usar brócoli y/o espárragos.

Nota:
Las milanesas de soja pueden conseguirse en dietéticas y supermercados. Hay marcas que tienen albúmina (huevo), leer los ingredientes.

Arroz con azafrán

2009-01-09T22:48:00.037-02:00

Ingredientes:
1 taza de arroz
2 zanahorias
½ pimiento
Caldo de verduras* Caldiet o Alicante
1 tapita de azafrán
Agua
Aceite
Sal

Preparación:
Cortar el pimiento en cuadraditos. Rallar las zanahorias (rallado fino). Freír. Disolver el caldo en el agua.
Agregar el arroz a la olla donde se están friendo las verduras y añadir caldo, sólo lo suficiente para que se cocine el arroz. Revolver seguido con una cuchara de madera (para que no se ralle la olla) e ir agregando caldo a medida que sea necesario.
Disolver el azafrán en unas cucharadas de agua hirviendo, cuando casi esté cocido el arroz, agregarlo, revolver y salar.

Nota:
*La mayoría tiene grasa bovina. Los caldos Caldiet se consiguen en las dietéticas, vienen en caja con sobres individuales o granulado en pote.

Guiso de lentejas

2009-01-04T22:57:00.017-02:00

Ingredientes:
5 latas de lentejas
2 cajas de pulpa de tomate
2 papas grandes
3 zanahorias
1 cebolla
Agua
Aceite
Sal, orégano y pimentón dulce

Preparación:
Pelar y lavar las papas y zanahorias. Cortar las papas en cuadraditos chicos. Rallar dos zanahorias (rallado grueso) y cortar la otra en pedacitos chicos. Reservar.
Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en rodajas finas* (o picar), freír. Agregar las dos cajas de tomate y una taza y media de agua. Condimentar con sal, orégano y pimentón.
Agregar las papas y zanahorias a la salsa, cocinarlas con la tapa puesta a fuego mínimo.
Colar y lavar las lentejas y agregarlas al guiso cuando las papas y zanahorias estén cocidas.

Nota:
*A mí no me gusta comer la cebolla, por eso la corto en rodajas y una vez que agrego el tomate y las dejo hervir por unos minutos (para cortar la acidez del tomate), las saco.

Tarta de verdura

2009-01-01T22:31:00.022-02:00

Ingredientes:
- para la masa*:
Harina integral
Sal
Aceite
Agua
- para el relleno:
2 atados de acelga ó 3 de espinaca
½ pimiento
Aceitunas
Aceite
Sal y pimentón dulce

Preparación:
Lavar la acelga, hervir, colar, dejar enfriar, estrujar con las manos y picar. Cortar en cuadraditos el pimiento, freír. Agregar la acelga. Picar las aceitunas y añadir a la mezcla. Condimentar y revolver.
En un bol poner la harina, salar, mezclar; añadir unas cucharadas de aceite, pisar con un tenedor; echar agua; amasar, dividir la masa en dos bollos, estirarlos con un palote.
Enaceitar una pizzera, colocar una de las tapas, poner el relleno y colocar la segunda tapa. Cocinar de los dos lados en el horno.

Sugerencia:
Al relleno se le puede agregar queso vegano.

Nota:
*La masa casera de harina integral es fácil de hacer y muy rica, pero si preferís comprar la masa hecha podés usar la de la marca Mil Hojas o la de Dánica, las otras marcas tienen grasa animal.