Milanesas de polenta

Ingredientes:
Polenta
Caldo de verdura* Caldiet
Harina integral
Pan rallado
Pimentón dulce
Aceite
Agua

Preparación:
En una olla hervir agua con unas cucharadas de caldo. Cuando comience a hervir agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo en todo momento con una cuchara de madera (para que no se ralle la olla). Inmediatamente después, echarla en una fuente de modo que quede con un centímetro de espesor y dejarla enfriar tapada en la heladera. Cuando ya esté fría y sólida cortarla en rectángulos, cuadrados, bastones o como prefieras.
En un plato hacer una mezcla homogénea y líquida con la harina y el agua, condimentar con pimentón. En otro plato poner pan rallado. Pasar por la mezcla de harina, después por el pan rallado. Freír.

Sugerencia:
Podés acompañarlas con puré o ensalada. Yo las acompañé con arroz rosa (hervir el arroz, colarlo, salarlo y agregarle unas cucharadas de veganesa de remolacha).

Nota:
*La mayoría tiene grasa bovina. Los caldos Caldiet se consiguen en las dietéticas, vienen en caja con sobres individuales o granulado en pote.

Cupcakes

CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
60 grs. de harina
60 mls. de aceite
60 grs. de azúcar orgánica
100 grs. de cacao en polvo
250 mls. de agua
2 tapitas de esencia de vainilla

Preparación:
En una cacerola poner el aceite a fuego medio, cuando esté caliente agregar la harina y cocinarla por dos minutos revolviendo seguido con una cuchara de madera (para que no se ralle la olla). Disolver en el agua la esencia de vainilla, el azúcar y el cacao, agregar a la cacerola y cocinar por un par de minutos más revolviendo en todo momento. Decorar los cupcakes con una manga pastelera.

Sugerencias:
-Podés espolvorear con coco rallado o nueces picadas.
-Podés rellenar los cupcakes con la crema de chocolate o con mermelada.
-Guardar en la heladera en un recipiente tapado.
-Esta crema de chocolate también la podés usar para rellenar y decorar tortas, para untar sobre tostadas o simplemente para comerla a cucharadas.

Nota:
La masa de los cupcakes es la misma que la de la torta. Cuando pongas la masa en los recipientes tené en cuenta que cuando se cocinan aumentan de tamaño. El tiempo de cocción va a depender del tamaño de los recipientes (los míos tienen casi 8 cm. de diámetro y tardaron 35 minutos). No abras el horno mientras están leudando porque de hacerlo no se van a cocinar bien. Para saber cuando están listos pinchá el centro con un escarbadientes, si sale limpio significa que ya están, si sale con restos de masa aún les faltan unos minutos.

Espirulina

Ingredientes:
1 vaso con exprimido de naranja
½ cucharadita de espirulina* en polvo

Nota:
*La espirulina es una microscópica alga unicelular (apenas décimas de milímetro). Prolifera en lagos de aguas dulces y alcalinas, y era utilizada en alimentación por aztecas (lago de Texcoco), orientales (Japón, Tailandia) y tribus africanas (lago Chad). Es una de las fuentes naturales más proteicas (70% de su peso), sus proteínas son completas y de alto valor biológico: posee 21 de los 23 aminoácidos (todos los esenciales) en proporción casi ideal, destacándose el triptófano (antidepresivo por excelencia) y la fenilalanina (otorga sensación de saciedad) como los de mayor concentración. A nivel de lípidos, tiene gran riqueza de los importantísimos ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolénico y gamma-linolénico) esenciales (omegas 6 y 3). Entre los glúcidos se destaca la presencia de un raro azúcar natural (rammosa) que favorece el metabolismo de la glucosa y posee un efecto favorable en la diabetes. Tiene vitaminas A, E y H. En cuanto a minerales, es especialmente rica en hierro (cinco veces más que el hígado), y también contiene calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, manganeso, selenio, cromo y zinc, entro otros. También está bien dotada de clorofila, carotenos, ácidos nucleicos y mucílagos. Su estructura unicelular (membranas plasmáticas) carente de celulosa, facilita la rápida asimilación de sus nutrientes, sobre todo a nivel de proteínas, aún en personas con dificultades digestivas y de absorción. No tiene contraindicaciones en dosis del orden del gramo diario. Mantener al reparo de fuentes de luz. Se consigue en dietéticas, en polvo o en pastillas.

Polenta

Ingredientes:
Polenta
Caldo de verdura* Caldiet
Salsa de tomate
1 lata de lentejas
Agua

Preparación:
Colar las lentejas y agregarlas a la salsa.
En una olla hervir agua con unas cucharadas de caldo. Cuando comience a hervir agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo en todo momento con una cuchara de madera (para que no se ralle la olla).

Sugerencia:
Espolvorear con semillas. Yo usé el “queso rallado vegetal” de la marca Prama, que tiene semillas de lino, sésamo, chía y girasol, germen de trigo, levadura de cerveza integral, algas kelp y salvado de avena.

Nota:
*La mayoría tiene grasa bovina. Los caldos Caldiet se consiguen en las dietéticas, vienen en caja con sobres individuales o granulado en pote.

Tostado de tofu

Ingredientes:
Pan de salvado en rodajas*
Tofu fileteado de Soyana**
Veganesa

Sugerencias:
Las fetas son gruesas, si querés las podés cortar a la mitad.
También podés agregarle tomate y lechuga.

Notas:
*Hay marcas que tienen leche, leer los ingredientes.
**El tofu fileteado de la marca Soyana en Rosario lo podés conseguir en la dietética Vitalia, que está en Zeballos 773. No confundas el tofu común con el fileteado, este último viene cocido y sazonado con especias, es especial para hacer sandwiches.

Pizza con tofu

Ingredientes:
1 prepizza
Tofu Soyana*
Salsa de tomate
Aceitunas
Orégano y pimentón dulce

Preparación:
Pisar el tofu con un tenedor.
Picar las aceitunas.
En un bol mezclar el tofu y las aceitunas, condimentar con orégano y pimentón.
Esparcir sobre la prepizza salsa de tomate y luego la mezcla de tofu, aplanarla con un tenedor. Cocinar en el horno hasta que la base de la masa esté dorada.

Nota:
*El tofu (conocido también como “queso de soja”) es de alto contenido proteico, rico en calcio, vitaminas del complejo B; y libre de hidratos de carbono, sodio y, por supuesto, de colesterol. El tofu de la marca Soyana es orgánico. En Rosario lo podés conseguir en la dietética Vitalia, que está en Zeballos 773.

Café de higo

Ingredientes:
Café de higo*
Stevia**
Agua

Preparación:
Hervir agua. En un filtro poner una cucharada de café de higo y dos sobrecitos de Stevia. Echar el agua y revolver.

Sugerencia:
Probá tomarlo agregándole una cucharadita de cacao en polvo.

Notas:
*El café de higo no posee cafeína. Es antioxidante, que actúa eliminando residuos tóxicos de las vías respiratorias, gástricas e intestinales. Contiene vitamina B, minerales como potasio, magnesio y calcio y es altamente alcalino. Está elaborado con higos secos al sol, torrados a leña y molidos. Podés conseguirlo en las dietéticas. También hay café de cebada (malta), de mistol y de algarroba.
**Stevia es una planta nativa del Paraguay, utilizada desde hace más de 1000 años por los aborígenes del lugar para endulzar sus alimentos. Se puede conseguir en dietéticas y supermercados, está disponible en forma líquida y en sobrecitos.

Torrejas de acelga

Ingredientes:
Acelga
Arroz
Sal
Aceite

Preparación:
Lavar la acelga, hervir, colar, dejar enfriar, estrujar con las manos y picar.
Hervir el arroz.
Mezclar la acelga y el arroz, salar.
Armar bolitas, aplanar y freírlas.

Sugerencia:
Podés acompañarlas con milanesas de soja, puré, revuelto de zapallitos. Yo las acompañé con una ensalada de hinojo.

Torta vegan

Ingredientes:
250 grs. de harina leudante
125 grs. de azúcar orgánica
25 grs. de cacao en polvo
250 mls. de agua
5 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Margarina (para el molde) Margadiet, Manty Soja o Delicia

Preparación:
En un bol mezclar el azúcar, el agua, el aceite y la esencia de vainilla. En otro bol mezclar la harina leudante, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Agregar la segunda mezcla a la primera y revolver con un tenedor durante unos minutos, hasta que quede homogéneo, sin grumos.
Separar la mezcla en dos recipientes, en uno agregar el cacao en polvo y revolver.
Enmargarinar una fuente para torta y tamizar con harina (esto no es necesario si se utiliza un molde de goma). Echar primero la mezcla de chocolate en la fuente y después la de vainilla. Cocinar en el horno a FUEGO BAJO (no mínimo), a los 50 minutos pinchar el centro con un escarbadientes, si sale limpio significa que ya está, si sale con restos de masa aún le falta unos minutos. No abrir el horno mientras la torta está leudando porque de hacerlo no se va a cocinar bien.

Sugerencias:
-Guardar en la heladera en un recipiente tapado.
-Podés hacer toda la torta de vainilla o de chocolate, en este último caso no olvides de duplicar la cantidad de cacao, o podés agregarle ralladura de limón o de naranja o nueces. Podés cortarla a la mitad, agregarle mermelada de frutillas y usar como cobertura un baño de repostería de chocolate semiamargo. O podés rellenarla y decorarla con una crema de chocolate.

Nota:
Las cantidades de los ingredientes son para un molde de 21 cm. de diámetro apróximadamente. Si tu fuente para torta es más grande, debés aumentar las cantidades porque sino la torta va a quedar muy baja; y si la fuente es más chica debés disminuír las cantidades porque de lo contrario la torta va a salir cruda. Para calcular el porcentaje a aumentar o disminuír en las cantidades de los ingredientes usá una regla de tres simple directa.

Pastelitos

Ingredientes:
Harina integral
Sal
Aceite
Agua
Dulce de membrillo

Preparación:
En un bol poner la harina, salar, mezclar; añadir unas cucharadas de aceite, pisar con un tenedor; echar agua; amasar, estirar con un palote, cortar cuadrados. Cortar el dulce de membrillo en cubos. En un plato poner un cuadrado de masa, en el centro un cubo de dulce de membrillo, cubrir con otro cuadrado de masa colocado en diagonal al primero y pinzar las puntas con los dedos. Cocinar de los dos lados en el horno, en una fuente enaceitada.

Milanesas de quinoa

Ingredientes:
Quinoa*
Harina integral**

Salvado de avena
Chimichurri
Sal
Agua
Aceite

Preparación:
Lavar la quinoa en abundante agua. Hervirla hasta que el germen espiral se haya separado por completo, hasta que quede tierna. No agregar sal durante la cocción porque de hacerlo los granos pierden su valor nutritivo.
En un bol condimentar la quinoa con la sal y el chimichurri, y mezclarla con el salvado de avena y la harina integral. Agregar un chorrito de agua y amasar, agregando más harina de ser necesario. Armar bolitas, aplanarlas y rebosarlas en harina. Freírlas.

Sugerencias:
-Podés comerlas en sándwiches o acompañadas con ensalada. Yo las acompañé con zanahoria rallada.
-Podés hacer muchas milanesas y guardarlas (sin cocinar) en el congelador envueltas individualmente en papel film.

Notas:

*La semilla de quinoa es un cereal que ya era cultivado por los pueblos preincaicos 3.000 a.c., lo llamaban “grano madre”. Contiene minerales como fósforo y hierro, y es gran fuente de proteínas. La quinoa la podés conseguir en las dietéticas.
**En lugar de harina integral podés usar harina común, pero yo recomiendo usar la integral porque es rica en fibra, la cual favorece una adecuada digestión.

Tortilla vegana

Ingredientes:
Papas
Harina leudante
Sal, orégano y pimentón dulce
Agua
Aceite

Preparación:
Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en cuadraditos, freír.
Preparar una mezcla espesa con el agua y la harina, condimentar con sal, orégano y pimentón.
Agregar las papas a la mezcla, revolver, esparcir sobre una sartén con un poco de aceite, cocinar de los dos lados.

Sugerencia:
Se puede acompañar con ensalada, revuelto de verduras, arroz, milanesas de soja, etc.

Albóndigas en salsa

Ingredientes:
Salsa de tomate
Soja texturizada
Salsa de soja
Harina leudante
Sal, orégano y pimentón dulce
Agua

Preparación:
Hidratar la soja texturizada por 15 minutos en un recipiente con abundante agua y unas cucharadas de salsa de soja, luego colar y estrujar con las manos. Condimentar. Añadir un poco de harina, mezclar, echar un chorrito de agua, revolver y amasar, agregando harina de ser necesario. Armar bolitas.
Agregar agua a la salsa, cuando empiece a hervir agregar las albóndigas y dejarlas cocinar a fuego bajo con la olla tapada.

Sugerencia:
Las podés comer con pasta. Yo las acompañé con una ensalada de lechuga morada, papa y tomate.

Nota:
La soja texturizada y la salsa de soja se consiguen en las dietéticas.

Sopa

Ingredientes:
2 trozos grandes de calabaza
3 zanahorias
2 zapallitos
1 choclo
Caldo de verdura* Caldiet

Fideos municiones**
Agua

Preparación:
Pelar las zanahorias y la calabaza. Lavar las verduras. Rallar (rallado grueso) las zanahorias, la calabaza y los zapallitos (sólo la parte verde). Cortar los dientes del choclo.

Poner en una olla agua, unas cucharadas de caldo, la mezcla de verduras y dejar hervir por unos minutos. Agregar los fideos, cuando estén listos, apagar el fuego y servir.

Sugerencia:
Preparar gran cantidad del revuelto de verduras y guardarlo en la heladera en un recipiente tapado, así vas a ahorrar tiempo la próxima vez que hagas sopa.

Notas:
*La mayoría tiene grasa bovina. Los caldos Caldiet se consiguen en las dietéticas, vienen en caja con sobres individuales o granulado en pote.

**Hay marcas que tienen huevo, leer los ingredientes.

Cous Cous

Ingredientes:
Cous Cous* (cuscús)
Caldo de verduras** Caldiet
Pimiento
Zapallitos
Zanahorias
Sal, orégano y pimentón dulce
Agua
Aceite

Preparación:
En una olla hervir agua con unas cucharadas de caldo. Cuando comience a hervir agregar el cuscús en forma de lluvia, revolviendo en todo momento.
Rallar las zanahorias (rallado fino), cortar en cuadraditos el pimiento y los zapallitos. Freír y condimentar. Agregar el cuscús y revolver.

Notas:

*El cuscús se prepara como la polenta. El cuscús es sémola de trigo; la polenta, harina de maíz.

**La mayoría tiene grasa bovina. Los caldos Caldiet se consiguen en las dietéticas, vienen en caja con sobres individuales o granulado en pote.

Ensalada primavera

Ingredientes:
Papas
Zanahorias
Arvejas
Veganesa

Preparación:
Pelar las papas y las zanahorias; a las papas cortarlas en pedazos chicos y a las zanahorias en pedacitos bien chiquitos, hervir, colar, agregar las arvejas y unas cucharadas de veganesa.

Sugerencia:
Acompañar con milanesas de soja o milanesas de quinoa.

Tomates rellenos

Ingredientes:
Tomates redondos
Arroz
Veganesa

Preparación:
Hervir el arroz, colar y mezclar con unas cucharadas de veganesa.
Ahuecar los tomates y rellenarlos.

Sugerencia:
Acompañar con milanesas de soja o milanesas de quinoa.

Veganesa (mayonesa vegana)

Ingredientes:
1 papa
1 zanahoria
60 mls. de jugo de limón
60 mls. de aceite
1 cucharada de mostaza

Preparación:
Pelar, lavar, cortar y hervir la papa.
Pelar, lavar y cortar la zanahoria (NO hervirla).
Exprimir el limón, sacar las semillas.
Licuar todos los ingredientes.
Guardarla en la heladera en un recipiente tapado.


VEGANESA DE REMOLACHA
Pelar y cortar en trozos media remolcha cruda y licuarla junto con los demás ingredientes. De este modo, la veganesa va a quedar de un color rosáseo, la intensidad del color dependerá de la cantidad de remolacha. Queda muy bien para hacer arroz rosa.

Helado de banana granizado

Ingredientes:
3 bananas
125 mls. de leche vegetal*
2 tapitas de esencia de vainilla
Chocolate para taza** Georgalos, Cadbury Intense

Preparación:
Pelar y cortar las bananas. Ponerlas en un recipiente en el congelador por un par de horas.
Licuar las bananas, la leche vegetal y la esencia de vainilla.
Cortar el chocolate en trocitos, a modo de chispas, y agregárselas al licuado.
Ponerlo en un recipiente tapado en el congelador, revolver cada hora hasta que esté hecho.

Notas:
*Ejemplos de leches vegetales:
- Leche de coco: se consigue en Jumbo, en la sección internacional. También en algunas dietéticas. El envase de 200ml. rinde 2 litros. Para esta receta diluir 3 cucharaditas de leche de coco en 125 mls. de agua.
- Leche de almendras: licuar unas cuantas almendras en 125 mls. de agua y pasar por un filtro o tamizador.
**Hay marcas que tienen leche, leer los ingredientes.

Helado de frutilla

Ingredientes:

200 grs. de frutillas

1/2 banana

125 mls. de leche vegetal*

6 sobrecitos de Stevia**

2 tapitas de esencia de vainilla

Preparación:

Lavar y cortar las frutillas. Pelar y trozar la mitad de una banana. Ponerlo en un recipiente tapado en el congelador por un par de horas.

Licuar todos los ingredientes. Ponerlo en un recipiente tapado en el congelador, revolver cada hora hasta que esté hecho.

Notas:

*Ejemplos de leches vegetales:

- Leche de coco: se consigue en Jumbo, en la sección internacional. También en algunas dietéticas. El envase de 200ml. rinde 2 litros. Para esta receta diluir 3 cucharaditas de leche de coco en 125 mls. de agua.

- Leche de almendras: licuar unas cuantas almendras en 125 mls. de agua y pasar por un filtro o tamizador.

** Stevia es una planta nativa del Paraguay, utilizada desde hace más de 1000 años por los aborígenes del lugar para endulzar sus alimentos. Se puede conseguir en dietéticas y supermercados, está disponible en forma líquida y en sobrecitos.

Pastel de papa

Ingredientes:
Papas
Soja texturizada
Pimiento
Aceitunas
Cebolla de verdeo
Ajo
Salsa de soja
Aceite
Sal, orégano y pimentón dulce

Preparación:
Hacer puré.
Hidratar la soja texturizada por 15 minutos en un recipiente con abundante agua y unas cucharadas de salsa de soja, luego colar y estrujar con las manos. Cortar el pimiento en cuadraditos, picar la cebolla de verdeo y el ajo, freír. Agregar la soja texturizada y cocinar por unos minutos más. Picar las aceitunas y añadir a la mezcla. Condimentar y revolver.
En una fuente esparcir la mitad del puré, agregar el revuelto de soja, aplanar y poner la otra capa de puré. Calentar en el horno.

Nota:
La soja texturizada y la salsa de soja se consiguen en las dietéticas.

Chocolatada de leche de coco

Ingredientes:
6 cucharaditas de leche de coco*
4 cucharaditas de cacao en polvo
2 sobrecitos de Stevia**
250 mls. de agua caliente

Preparación:
En un vaso mezclar el cacao, la stevia y la leche de coco, agregar el agua y revolver.

Notas:
*La leche de coco se consigue en Jumbo, en la sección internacional. También en algunas dietéticas. El envase de 200ml. rinde 2 litros.
**Stevia es una planta nativa del Paraguay, utilizada desde hace más de 1000 años por los aborígenes del lugar para endulzar sus alimentos. Se puede conseguir en las dietéticas y en supermercados, está disponible en forma líquida y en sobrecitos.
- La mayoría de las galletitas que se venden en los supermercados tienen grasa bovina (también llamada oleomargarina). En las dietéticas existe una gran variedad de masitas veganas, las de la foto son unas con semillas, endulzadas con fructosa. Unas galletitas veganas que podés conseguir en cualquier supermercado o kiosko son las Frutigran de Salvado de Gránix, también las Frutigran Semillas con chia y lino; las otras variedades de Frutigran tienen leche descremada en polvo.

Coliflor con puré

Ingredientes:
Coliflor
Harina
Pan rallado
Pimentón dulce
Agua
Aceite

Preparación:
Cortar, lavar y hervir la coliflor (tiene que quedar tierna pero no se tiene que desarmar).
En un plato hacer una mezcla de consistencia espesa con la harina y el agua, condimentar con el pimentón. En otro plato poner el pan rallado.
Pasar la coliflor por la mezcla de harina, después por el pan rallado. Freír.

Sugerencias:
-Podés acompañarlas con ensalada. Yo las acompañé con puré.
-Usar pan rallado grueso con ajo y perejil.

Milanesas de berenjena

Ingredientes:
Berenjenas
Harina
Pan rallado
Sal y pimentón dulce
Aceite
Agua

Preparación:
Pelar las berenjenas, cortarlas con un grosor de medio centímetro. Dejarlas en remojo en agua con sal por 15 minutos.
En un plato hacer una mezcla homogénea y líquida con la harina y el agua, condimentar con pimentón. En otro plato poner pan rallado.
Escurrir las berenjenas, pasarlas por la mezcla de harina, después por el pan rallado. Freír.

Sugerencias:
-Podés acompañarlas con ensalada. Yo las acompañé con puré de calabaza.
-Usar pan rallado grueso con ajo y perejil.

Canelones

Ingredientes:
Salsa de tomate
- para el relleno:
Papas
Sal
- para la masa:
Harina leudante
Sal
Agua
Margarina Margadiet, Manty Soja o Delicia

Preparación:
Hacer puré.
En un bol mezclar la harina y la sal con agua, tiene que quedar una mezcla homogénea, líquida.
En una panquequera echar un poco de margarina y un cucharón de la mezcla, cocinar de los dos lados.
Poner puré en los panqueques, enrollar, calentar en el horno, al sacarlos agregarle la salsa.

Empanadas

EMPANADAS DE VERDURA

.

Ingredientes:
Tapas para empanadas*
Acelga
Pimiento
Aceitunas
Aceite
Sal y pimentón dulce

.

Preparación:
Lavar la acelga, hervir, colar, dejar enfriar, estrujar con las manos y picar. Cortar el pimiento en cuadraditos, freír. Agregar la acelga. Picar las aceitunas y añadir a la mezcla. Condimentar y revolver.
Agregar el relleno en la masa, repulgar. Cocinar en el horno en una pizzera enaceitada.

.

.

EMPANADAS DE SOJA

Ingredientes:

Tapas para empanadas*

Soja texturizada
Pimiento
Aceitunas
Cebolla de verdeo
Ajo
Salsa de soja
Aceite
Sal, orégano y pimentón dulce

Preparación:
Hidratar la soja texturizada por 15 minutos en un recipiente con abundante agua y unas cucharadas de salsa de soja, luego colar y estrujar con las manos. Cortar el pimiento en cuadraditos, picar la cebolla de verdeo y el ajo, freír. Agregar la soja texturizada y cocinar por unos minutos más. Picar las aceitunas y añadir a la mezcla. Condimentar y revolver.
Agregar el relleno en la masa, repulgar. Cocinar en el horno en una pizzera enaceitada.

EMPANADAS DE HUMITA

Ingredientes:

Tapas para empanadas*

2 choclos

60 grs. de harina

60 mls. de aceite

250 mls. de agua

Nuez moscada y sal

Preparación:

Pelar, lavar y hervir los choclos; cortar los dientes.
En una cacerola poner el aceite a fuego medio, cuando esté caliente agregar la harina y cocinarla por dos minutos revolviendo seguido con una cuchara de madera (para que no se ralle la olla). Agregar el agua, salar y condimentar con una pizca de nuez moscada, cocinar por un minuto más revolviendo en todo momento. Añadir el choclo y mezclar.
Agregar el relleno en la masa, repulgar. Cocinar en el horno en una pizzera enaceitada.


Notas:
*La mayoría tiene grasa animal, leer los ingredientes. Las tapas para empanadas para esta receta tienen que ser para horno, pueden ser de la marca Mil Hojas o Dánica.
-La soja texturizada y la salsa de soja se consiguen en las dietéticas.

Bombas de papa

Ingredientes:
Papas
Harina integral
Pan rallado
Aceite
Sal, orégano y pimentón dulce

Preparación:
Preparar puré, condimentar con sal y orégano.
En un plato mezclar la harina con un poco de agua (tiene que quedar con una consistencia muy espesa) y condimentar con pimentón. En otro plato poner pan rallado.
Armar bolas con el puré, pasar por la mezcla de harina y luego por el pan rallado. Freír.

Sugerencias:
Usar pan rallado grueso con ajo y perejil.
Se puede acompañar con ensalada, revuelto de zapallitos, arroz, milanesas de soja, etc.

Ñoquis

Ingredientes:
Salsa de tomate
Papas
Harina leudante
Sal

Preparación:
Preparar puré, salar. En un bol poner el puré y tanta harina como puré haya, mezclar, amasar, estirar y cortar. En una olla con agua hirviendo cocinar los ñoquis por 1 minuto. Colar, servir con salsa.

Hamburguesa de soja

Ingredientes:
Hamburguesas de soja Vegetaléx*
Pan en rodajas**
Veganesa
Lechuga repollada
Tomate redondo

Notas:
*Las hamburguesas de soja Vegetaléx se pueden conseguir en la ciudad de Rosario en los supermercados Libertad, Norte y Coto. Si querés saber dónde conseguirlas en otra ciudad, escribile a la empresa.
**Hay marcas que tienen leche, leer los ingredientes.

Pizza con verduras

Ingredientes:
1 prepizza
1 pimiento rojo
3 zapallitos
1 tomate redondo
1 cebolla de verdeo
3 dientes de ajo
Aceite
Sal y pimentón dulce

Preparación:
Pelar la cebolla de verdeo y el ajo. Lavar las verduras. Cortar: el pimiento en tiras finas, los zapallitos en tiras gruesas, el tomate en cubos, el ajo y la cebolla de verdeo en trozos. Freír las verduras, condimentar con sal y pimentón. Cocinar con la tapa puesta a fuego medio, revolver de vez en cuando. Cuando esté listo esparcir sobre la prepizza previamente cocinada en el horno.

Fideos con salsa de tomate

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

1 caja de pulpa de tomate

1 cebolla

Aceite

Sal, orégano y pimentón dulce

Preparación:

Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en rodajas finas* (o picar), freír. Agregar la pulpa de tomate. Condimentar con sal, orégano y pimentón. Cocinar a fuego bajo por unos minutos.


SALSA BOLOÑESA

Ingredientes:
Salsa de tomate

Soja texturizada
Salsa de soja

.

Preparación:
Dejar hidratar la soja texturizada por 15 minutos en un recipiente con abundante agua y unas cucharadas de salsa de soja, luego colar, estrujar con las manos, añadirla a la salsa de tomate y cocinarla por unos minutos.

Sugerencias:
-Espolvorear los fideos con semillas. Yo usé el “queso rallado vegetal” de la marca Prama, que tiene semillas de lino, sésamo, chía y girasol, germen de trigo, levadura de cerveza integral, algas kelp y salvado de avena.
- Preparar abundante salsa y guardar lo que sobre en la heladera en un recipiente hermético, así la próxima vez que hagan una receta que requiera salsa no será necesario hacerla otra vez.

Notas:
*A mí no me gusta comer la cebolla, por eso la corto en rodajas y una vez que agrego el tomate y las dejo hervir por unos minutos (para cortar la acidez del tomate), las saco.

-Los fideos son de la marca Lilen, están hechos con harina integral, se consiguen en las dietéticas. Hay marcas de fideos que tienen huevo, leer los ingredientes.

Milanesas de soja con arroz

Ingredientes:
Milanesas de soja
Arroz
Zapallitos
Margarina Margadiet, Manty Soja o Delicia
Sal
Aceite

Preparación:
Lavar los zapallitos, cortarlos en cuadraditos, hervirlos junto con el arroz.
Freír las milanesas, secar en servilletas de papel el exceso de aceite.
Colar el arroz y zapallitos, salar, agregar la margarina.

Sugerencias:
-Rociar las milanesas con limón.
-En vez de zapallitos podés usar brócoli y/o espárragos.

Arroz con azafrán

Ingredientes:
1 taza de arroz
2 zanahorias
½ pimiento
Caldo de verdura* Caldiet
1 tapita de azafrán
Agua
Aceite
Sal

Preparación:
Cortar el pimiento en cuadraditos. Rallar las zanahorias (rallado fino). Freír. Disolver el caldo en el agua.
Agregar el arroz a la olla donde se están friendo las verduras y añadir caldo, sólo lo suficiente para que se cocine el arroz. Revolver seguido con una cuchara de madera (para que no se ralle la olla) e ir agregando caldo a medida que sea necesario.
Disolver el azafrán en unas cucharadas de agua hirviendo, cuando casi esté cocido el arroz, agregarlo, revolver y salar.

Nota:
*La mayoría tiene grasa bovina. Los caldos Caldiet se consiguen en las dietéticas, vienen en caja con sobres individuales o granulado en pote.

Guiso de lentejas

Ingredientes:
5 latas de lentejas
2 cajas de pulpa de tomate
2 papas grandes
3 zanahorias
1 cebolla
Agua
Aceite
Sal, orégano y pimentón dulce

Preparación:
Pelar y lavar las papas y zanahorias. Cortar las papas en cuadraditos chicos. Rallar dos zanahorias (rallado grueso) y cortar la otra en pedacitos chicos. Reservar.
Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en rodajas finas* (o picar), freír. Agregar las dos cajas de tomate y una taza y media de agua. Condimentar con sal, orégano y pimentón.
Agregar las papas y zanahorias a la salsa, cocinarlas con la tapa puesta a fuego mínimo.
Colar y lavar las lentejas y agregarlas al guiso cuando las papas y zanahorias estén cocidas.

Nota:
*A mí no me gusta comer las cebollas, por eso las corto en rodajas y una vez que agrego el tomate y la dejo hervir por unos minutos, las saco.

Tarta de verdura

Ingredientes:
- para la masa*:
Harina integral
Sal
Aceite
Agua
- para el relleno:
2 atados de acelga
½ pimiento
Aceitunas
Aceite
Sal y pimentón dulce

Preparación:
Lavar la acelga, hervir, colar, dejar enfriar, estrujar con las manos y picar. Cortar en cuadraditos el pimiento, freír. Agregar la acelga. Picar las aceitunas y añadir a la mezcla. Condimentar y revolver.
En un bol poner la harina, salar, mezclar; añadir unas cucharadas de aceite, pisar con un tenedor; echar agua; amasar, dividir la masa en dos bollos, estirarlos con un palote.
Enaceitar una pizzera, colocar una de las tapas, poner el relleno y colocar la segunda tapa. Cocinar de los dos lados en el horno.

Nota:
*La masa casera de harina integral es fácil de hacer y muy rica, pero si preferís comprar la masa hecha podés usar la de la marca Mil Hojas o la de Dánica, las otras marcas tienen grasa animal.